使用球-磨梨蛋白隔离法来制备米淀粉物理化学和体外消化特性：球-磨梨时间的效果

加强淀粉蛋白在分子间相互作用对于通过蛋白质调制淀粉的物理化学性质至关重要。在这项研究中，豌豆蛋白隔离(PPI)通过不同时间段(0,10,20,30,40分)的球-摇摆来进行预处理，并调查了磨制的PPI对米淀粉(RS)的物理化学性质和体外消化作用。

研究关注什么

与本地的PPI相比，PPI(40分)的花球相撞处理将PPI-RS混合物的膨胀功率和水吸收能力分别降低了5.38%和6.39%，同时将它们的溶解度提高了21.25%。此外，对PPI的球-摇摆处理还削弱了淀粉分子的短程顺序并减少了胶原化 en，峰粘度，槽粘度，最终粘度，分解，受挫，胶原硬度等PPI-RS复合混合物。

研究发现意味着什么

体外消化测试显示，在PPI-RS复合材料中，对PPI(40分)弱智淀粉消化的球-磨合处理，导致抗淀粉含量增加23.78%。值得注意的是，当球磨期超过20分钟时，没有发现胶原化的活性、受挫值、凝胶硬度和可迅速消化的淀粉含量值(p >；0.05)有任何重大变化。这项工作可以为开发营养质量高，甘油指数低的新颖淀粉食品提供有益的指导。

研究作者：Jiang J，Zhang Y，Wang J，Kong D，Yang T，Zhu Z，Wang N。本文依据公开许可的摘要与来源记录整理，并按新闻阅读方式编排。