评价由五种乳酸细菌制得的抗食物传播和被污染病原体的生物质和抗微生物物质

耐多药病原体的兴起对食品安全提出了重大挑战，特别是在保护方法方面。乳酸细菌(LAB)通过使用抗微生物物质(AMS)和类似细菌的抑制物质(BLISs)来有效控制MDR病原体而得到亲生识别。该研究评价了五个LAB菌株的亲生性质和AMS生产潜力：NBRC 3070(LP)、Lactobacylus acidophilus ATCC 4356(LA)、Lacticasibacillus casei ATCC 393(LC)、Lacticasibacillus rhamnosus GG ATCC 53103(LGG)和Bifidobacterium animalis subsp。ATCC 27673(BAL)。从中和集中的无细胞超纳剂中取出AMS，并用最小抑制浓度对常见食物传播病原体进行抗微生物活性检测。

研究关注什么

所有LAB菌株都表现出了对抗活性，LP表现出了最实质性的对抗。有四种菌株对多种抗生素具有抗药性，但仍可受异丙胺和四环素的影响，而LP对所有被测试的抗生素具有抗药性。根据细胞表面疏水性和聚合能力，LP和LC表现出了最大的亲生潜力。最佳AMS活性(85.36%-91.29%)在37°C时发生于24至36小时或30°C时发生于28-48小时。

研究发现意味着什么

LGG表现出最高的AMS活性，最低的MIC对抗沙门氏菌(Salmonella interica serovar Typhimurium)。酶敏度证实了由BLIS从LP，LA，LC，和LGG所出产的BLIS的活性。最后，LAB菌株表现出了显著的亲生特质，以及从四个菌株中产生AMS，特别是BLIS的能力，其中LP和LC显示出最大的潜力。这些研究结果支持了它们作为自然生物保护对MDR病原体的应用；然而，还需要在食物系统中进一步验证。

研究作者：Rahman MM，Sazili AQ，Ahmad SA，Khalil KA，Ismail-Fitry MR，Sarker MSK。本文依据公开许可的摘要与来源记录整理，并按新闻阅读方式编排。